Être végétarienne à temps partiel

Par Nathalie Rivard

La cousine Sophie est végétarienne. Ça nous tente aussi, mais on n’a pas le goût de laisser tomber complètement la viande et encore moins le bacon du dimanche matin? Alors on tente l’expérience à temps partiel. Après les végétariens qui ne mangent pas de viande, de poisson ou de viande blanche, les végétaliens qui ne mangent aucun produit animal, même pas de beurre ou de fromage, voici venue l’ère des flexitariens.

Qu’est-ce que le flexitarisme?

En fait, c’est un nouveau courant alimentaire qui encourage le végétarisme à temps partiel. On remplace plusieurs repas de viandes par des repas végétariens. On prône les protéines végétales comme les noix, le tofu, le seitan et les légumineuses, le plus souvent possible. Ce qui différencie le flexitarien du végétarien c’est qu’il mange de la viande à l’occasion, comme lorsqu’il est en visite chez des amis ou encore au restaurant. Il ne daigne pas non plus savourer son bacon bien croustillant le week-end ou se préparer occasionnellement un bon steak sur le barbecue. Bref, il a à coeur sa santé mais n’est pas prêt à sacrifier la viande à 100%.

Trucs pour manger moins de viande

● On remplace le boeuf haché par du tofu dans notre sauce à spaghetti ou notre chili. Notre famille n’y verra que du feu et ne se doutera pas qu’elle mange végétarien.
● Notre assiette devrait contenir: 50% de fruits et légumes, 25% de viandes ou substituts et 25% de produits céréaliers, idéalement à grains entiers. Donc au lieu de la viande, on peut substituer nos protéines par des légumineuses. Par exemple, les lentilles remplacent très bien la viande dans le traditionnel pâté chinois.
● L’hiver on se fait des soupes-repas, dans lequel on inclut de bons légumes, des légumineuses et des pâtes à grains entiers. On a donc un repas complet dans un bol. Si on n’a pas le temps ou le goût de cuisiner, Le Commensal offre maintenant des soupes-repas végétariennes à réchauffer en seulement 3 minutes au micro-ondes, une solution facile et pratique pour nos lunchs au bureau.
● On découvre l’orge, le quinoa, le millet et l’épeautre, des grains très nutritifs qui peuvent être intégrés à nos repas. Par exemple, on peut mettre de l’orge dans nos soupes et le quinoa pour sa part est excellent en salade lorsqu’on le combine à des concombres et des tomates. On peut aussi le substituer au gruau au petit déjeuner.
● Au lieu de produits laitiers, on opte pour le lait d’amandes ou le lait de soya dans nos céréales le matin.

Des suggestions de livres

Les chefs et nutritionnistes l’ont compris car cet hiver, en moins d’un mois au Québec, on trouvait trois nouveaux livres sur les tablettes:

● Végétarien, parfois, souvent, passionnément, 130 recettes savoureuses de Jérôme Ferrer, Vincent Graton et Isabelle Huot
● Pas besoin d’être végé pour aimer ce livre, des recettes de 35 grands chefs du Québec, par Sandrine Balthazar et Julien Martel
● Les Carnivores infidèles, 60 recettes végés pour tromper votre boucher, de la nutritionniste Catherine Lefebvre en collaboration avec des blogueurs qui ont gracieusement offerts leurs meilleures recettes sans viande, comme le tofu Général Tao. 

Bref, toutes les occasions sont bonnes pour sauter un repas de viande, surtout l’été quand la canicule nous incite à manger plus léger. On en profite pour faire le plein de vitamines en visitant les marchés publics et en achetant les légumes et fruits frais offerts par nos cultivateurs et on se lance à la découverte du flexitarisme!